Synesthésie

Crumble Lolo Montès

2012-01-26T10:22:00.003-05:00

Pourquoi ce bruit de pas dans la neige derrière moi....je suis seule... ce sont les miens... je cours sur la surface granulée des flocons... ils tombent cinglants et froids sur la couche un peu molle, presque alanguie à même le fond noir de l'asphalte urbain...
Vite j'ai besoin d'arriver vite... préparer un crumble pour 30 invités: les gens du cirque de Moscou les clowns blancs et les trapézistes et celui de France : le jongleur-poète dont les balles rient de la rime .
Mettre le crumble au four, 1heure à 180 degré... L'avaleur de feu, au coin de Notre Dame, dispose ses spectateurs autour de lui, comme du beurre sur un fond d'un poêlon... gare aux poils brulés de celui qui passe en courant pour rompre le cercle magique...
Combien de pommes pour tant de personnes...
C'est moi la pomme à courir à bout de souffle dans la rue qui s'étouffe sous les flocons...
Voyons calculons 4 personnes... 4 pommes... 400g de fraises... j'aimerais bien faire disparaitre le tapis blanc pour découvrir les fraises dans les bras du lapin blanc qui fait le joli coeur... pas de fraises, des poires...
100g de farine blanche et 100g... de sucre en poudre... à croire que le clown blanc se moque de moi, la bouche fendue jusque aux oreilles, à croire que cette couleur a pris la tête... Le peloton serré des flocons me pousse dans le vent d'hiver, la neige rétive a des grincements de dents....
La cassonade... 50g simplement... Le canasson tourne sur lui même, dans une valse risquée... Il faut travailler tout cela à bout de doigts glacés... les acrobates en savent quelque chose... et moi qui suis tombée...
100g de beurre j'allais oublier... pour monsieur Loyal qui passe de la pommade entre deux numéros et voilà qu'il me tend un bouquet de 30 roses dans la nuit étoilée...
A moi Lolo Montès...

Recette du crumble
Epluchez les fruits
Taillez les en dés de1cm
Mélangez le sucre la farine le beurre la cassonade pour en faire une pâte sableuse pas trop homogène
Préchauffez le fourà180 degré
Recouvrez les fruits de la pâte à crumble
Faites cuire 1heure au four
Laissez refroidir et servez...
- Laurence Guez -

La purée de Blue

2012-01-15T07:07:00.004-05:00

C’est une des rares recettes que je tiens de ma mère qui la tenait elle aussi de la sienne. Maman n’était pas un cordon bleu et avait une prédilection pour les recettes simples et familiales, elle avait de plus un amour étonnant et sincère pour la pomme de terre qu’elle tenait comme l’élément de base de l’alimentation, sans doute parce que son père en avait des champs entiers. J’ai des souvenirs lointains et courbés d’avoir passé des étés à ramasser ce noble tubercule, voilà une des manières de le valoriser.

Pour élaborer cette purée il faut :

2kg au moins de patates, la bonne grosse Bintje du Nord convient mais la Samba ou L’Agatha donne sans conteste à ce plat une saveur plus fruitée. Personnellement je préfère.
Une plaquette de 250 gr de beurre demi-sel.
Un grand verre de lait.
Un jaune d’œuf.
Du sel.
De l’huile de coude.

Les ustensiles nécessaires sont simplissimes :

Une grande casserole.
Un presse-purée (On peut le faire aussi à la fourchette mais l’onctuosité n’est pas au rendez-vous.)
Une grande cuillère en bois.
Un plat à gratin allant au four.

Epluchez les pommes de terre. J’aime bien les éplucher sur une feuille prise au hasard dans ma pile de vieux journaux contre la cheminée, toujours là pour allumer un feu. C’est amusant de lire tout en épluchant des articles en tout genre qui ne sont plus forcément d’actualité. Une fois épluchées, les mettre à cuire dans la casserole pleine d’eau qu’on aura salée au préalable.

Une fois qu’elles sont bien cuites, les égoutter puis les passer au presse-purée. En même temps mettre à chauffer le lait.

- Photo Laurence Guez -

Quand toutes les pommes de terre sont bien écrabouillées au fond de la casserole, y adjoindre la plaquette de beurre en entier, eh oui ! par petites lichettes et bien tourner pour faire pénétrer la matière grasse qui va donner tout son fondant à cette préparation. Y mettre le lait bien chaud sans cesser de tourner. Très important de ne jamais cesser de tourner vigoureusement afin d’éviter toutes sortes de grumeaux et obtenir une consistance onctueuse. Goûter avec le doigt ou du bout de la cuillère en bois et rajouter du sel si cela ne suffit pas. Enfin y mettre le jaune d’œuf qui colorera la préparation davantage.

Mettre dans le plat qui va au four, bien mettre à plat et faire avec le dos d’une fourchette des petites rayures régulières à l’horizontale. Faire dorer légèrement et servir bien chaud.

Inutile de dire que ce plat est particulièrement convivial. Chez nous il est en plus dominical ! C’est un Dimanche raté qu’un Dimanche sans purée ! Chacun se sert à sa convenance mais tous ont le même réflexe du petit cratère qui va accueillir la sauce du poulet ou de la viande servi avec. Je ne conçois pas de plus de servir une purée sans une belle salade verte. Pour le goût et pour la couleur dans l’assiette, le chromatisme participe au plaisir.

L’idéal c’est d’en faire plus que nécessaire pour pouvoir le lendemain utiliser ce surplus pour un hachis Parmentier ou mieux encore le pâté chinois de Christian Mistral à condition bien entendu de mettre la main sur une boîte de crème de maïs, ce qui par chez nous n’est pas une mince affaire !

giouvarlakia avgolemono

2011-10-29T11:49:00.003-05:00

C'est pour les jours où il y a de la viande hachée disponible. Je vais vous donner la recette classique envoyée par Niki, avec un bonus à utiliser ad libitum lors de vos péripéties culinaires; c'est aussi pour ce genre de trucs que je l'aime cette fille. Rien que pour ça vous devez lire la suite.

Mais aussi, à la fin, l'adaptation de la recette pour la préparer en milieu hostile, sans casserole et cuisinière :-P

Si vous ne voulez pas utiliser le mot turc γιουβαρλάκια allez y pour βωλαρούδια, la version grecque pour dire boulette de viande ! Je n'ai appris ce que le mot signifiait qu'il y a quelques jours. Je me demandais en fait pourquoi on ajoute systématiquement αυγολέμονο pour la recette, à l'oeuf et au citron littéralement dans un mot valise, mais connaissant l'étymologie tout s'éclaire. Je n'ai jamais vu le mot utilisé pour autre chose que des boulette de viande au riz, mais j'ai bien trouvé une recette de γιουβαρλάκια με ντοματόσουπα, à la soupe de tomates. Je n'ai pas testé encore.

Ma mère les préparait comme Niki et avec la recette sont venus des souvenirs.

Il vous faut :

un demi-kilo de viande hachée de boeuf,
une demi-tasse de thé de riz,
un oignon moyen finement haché,
du persil finement haché également, deux cuillerées à soupe,
deux oeufs,
deux citrons moyens,
une demi-tasse à thé d'huile d'olive (ou un peu moins),
un peu de farine.

Rien d'exotique.

Mélangez bien la viande hachée, le riz (n'oubliez pas de le rincer avant et le laisser égouter bien), l'oignon, le persil et le blanc d'un oeuf. On sale et on poivre à sa convenance. La pâte faite, on la roule en boulettes. Je les préfère rondes et petites, Niki nous a préparé des oblongues.

Chacun à sa façon.

Avant de vous coller à la réalisation regardez bien la photo. Ignorez les poires, elles n'ont absolument rien à voir avec la recette. Remarquez les lunettes de piscine en bas à gauche ! Très utiles les lunettes de piscine. Pas que pour les giouvarlakia. Pour chaque fois que vous aurez à couper de l'oignon ! Portez-les et vous ne jouerez plus les pleureuses pour préparer votre oignon. Comment ne pas tomber amoureux d'une nenette qui porte des lunettes de piscine, qui a pensé à porter les lunettes de piscine, pour préparer l'oignon… a) elle a des lunettes de piscine, b) elle les voit pas seulement comme des lunettes de piscine, mais aussi comme des protections contre les gaz lacrymogènes, soient-ils ceux de la cuisine ordinaire.

Posez les boulettes au fond de votre casserole, après les avoir roulé dans la farine, et couvrez d'eau bouillante; si vous voulez le résultat façon soupe mettez en un peu plus. Si vous ajoutez beaucoup plus ajoutez un cube de fond de veau.

Couvrez et gardez en légère ébullition pendant 25 minutes. Dix minutes avant la fin versez l'huile d'olive dans la casserole. Je n'ai jamais compris pourquoi c'est meilleur ainsi, mais c'est meilleur.

La phase délicate est à la fin. Battez les oeufs (n'oubliez pas le jaune du premier oeuf), ajoutez-y le jus de citron. Descendez la casserole du feu et à l'aide d'une louche (louchette, grosse cuillère) sortez la moitié du jus restant. Doucement, progressivement, pendant que vous continuez de battre les oeufs/citron, ajoutez-y le jus de cuisson. Doucement ! Pour que ça ne chauffe pas trop et ne vous coagule l'oeuf. Ce n'est pas que ce n'est pas bon, mais ce n'est pas beaux.

Il y en a qui préfèrent laisser tiédir un peu avant de faire l'avgolemono, pas la peine, mais doucement.

Versez le tout dans la casserole et remuez un peu pour mélanger l'avgolemono avec le reste du jus. Servez. Mangez.

Il y en a qui aiment les écraser et les disperser dans le jus, ce qui peut faire le malheur de la ménagère ou du ménager qui a tout fait pour que ses boulettes tiennent bien, ou le bonheur de celles qui n'y arrivent pas et qui font semblant de les avoir écrasé volontairement ! (non, vous ne trouverez pas de mec qui laisse se désagréger ses boulettes)

Aujourd'hui je voulais en faire, mais j'ai dû travailler en milieu hostile. Pas de casserole, pas de cuisinière, juste un microondes.

Aucun problème, ça marche très bien. Avec quelques micro-modifications.
Pas d'oignon pour moi (je m'en passe autant que possible, j'aime pas ça), j'ai substitué d'une cuillerée à café de fond de veau.
J'ai utilisé du riz étuvé, à cuisson rapide, donc j'ai laissé juste 15 min pour la cuisson.
J'ai pensé ajouter l'huile d'olive à 7 de la fin de la cuisson et j'en ai mis juste une lichette pour parfumer (suis au régime).
Le reste identique.

Galaktompoureko

2011-08-27T13:48:00.004-05:00

Il y en a qui pensent que le galaktompoureko est le roi des gâteaux grecs. J'en doute, le kadaïf étant l'un de mes préférés, les mélomakarona certainement celui qui m'a le plus manqué et le baklava certainement mon pêché mignon quand il est fait avec noix/pistaches/amandes.

La recette est la contribution de Niki Delikanaki que je transcris pour vous.

Vous allez avoir besoin d'un paquet de phyllo (philo,phillo, filo). Si vous n'avez pas une épicerie grecque, ou turque, ou kurde, ou un magasin avec des produits exotiques vous n'irez pas vraiment loin dans la recette. Il y a des substituts, mais le résultat ne pourrait pas décemment être appelé galaktompoureko.

Go.Get.Phyllo!

Si vous vous faites chier pour en trouver prenez donc plusieurs paquets, ça se congèle très bien.

Ca vous prendra 12 feuilles (aka phylla). Le reste vous servira certainement, disons pour un pastitsio ou pour des mpourekakia et je posterai bien une ou deux recettes ici.

Il vous faudra du beurre, 160 g. Prenez le meilleur que vous trouverez et que vous trouvez convenable pour votre porte-monnaie. Le beurre compte pour beaucoup dans le goût final.

Pour la crème, et je n'ai jamais compris pourquoi on appelle ça une crème.
Il vous faut du lait, beaucoup de lait, 2,5 litres de lait ! Galakto, right? Vous savez pourquoi maintenant. Prenez le low fat, faire semblant que vous vous inquiétez pour les calories. Prenez le high fat pour une crème plus crémeuse et des rondeurs à flatter.
Demerdez-vous avec le lait, je ne m'y connais pas en lait. Moi j'utilise du lait de soja et le résultat est médiocre, mais pour les handicapés des produits laitiers c'est une solution, pour faire semblant de manger du galaktompoureko… Si vous le servez en dessert après un repas bien arrosé ça passe. Sinon ayez pitié des gens normaux.

Il faut du sucre, 2 tasses à thé quasi-pleines. Alors le lait low fat… N'est-ce pas ? Et il y en a encore du sucre qui vient.

Prenez aussi de la semoule, fine, la plus fine disponible. Il vous faut deux cuillerées à soupe bien tassées par 250 ml de lait. Faites le calcul, Niki se spécialise en enseignement des maths en pré-scolaire, elle a planté un exo dans la recette ! "για κάθε φλιτζάνι των 250ml γάλα αντιστοιχούν 2 γεμάτες κουταλιές σούπας σιμιγδάλι" Si vous avez des problèmes de calcul, sachez que vous en avez juste assez de vos orteils pour compter. Juste !

Il vous faudra aussi 5 oeufs. Ca se vend par 6. Vous en reste donc … (remplissez) pour le faire à la coque (prévoyez de quoi faire les mouillettes aussi). Ce qui veut dire que des oeufs frais sont préférables. S'ils viennent de poules qui vaquent à leurs occupations librement c'est mieux et vous pourrez fantasmer sur la position du coq et de la poule.

Il vous faudra aussi du sucre vanillé, 2 sachets (pensez à prendre un troisième pour le sirop). Ou si vous avez la chance, 3/4 de gousse de vanille, réservez 1/4 pour le sirop.

Pour le sirop donc.
Trois tasses à thé et demie de sucre (yeah, low fat le lait)/p>

Deux tasses à thé et demie d'eau plate.

Ce reste de vanille dont je parlais, soit un sachet de sucre vanillé ou le 1/4 de la gousse.

Un zeste de citron.

Il vous faut un plat de la taille des phylla, un four, un pinceau, un bol pour le beurre fondu (pas trop chaud, mais fluide), un bol pour battre les oeufs (et pas le beurre), un bol pour la semoule, une casserole pour la crème (conséquente la casserole, elle prendra le lait et la semoule), une casserole pour le sirop (plus petite que l'autre), divers machins pour touiller, battre, fouetter, etc. Quasi indispensable un séchoir à cheveux, léger et puissant.

Une fois que vous avez tout, vous savez que vous avez oublié le torchon ! Un peu plus grand que les phylla. Légèrement humide. Il vous servira à garder les phylla couverts pour éviter qu'ils sèchent.

Au boulot !

Passez du beurre au fond du plat avec le pinceau. Posez le premier phyllo et beurrez le, toujours avec le pinceau; répétez 6 fois, pour former la base de votre galaktompoureko. Dès que vous avez les … phylla posés, commencez à préparer la crème, après avoir mis le four à préchauffer à 190°C.

Mouillez la semoule dans du lait froid, comme nécessaire et suffisant (ça varie avec la semoule et le lait). Comme ça pas de grumeaux. Les grumeaux ne son pas tolérés. Il y en a qui trouvent ça discriminatoire mais c'est comme ça ! Pas de grumeaux. Le reste du lait dans la grande casserole sur un feu vif jusqu'à ce qu'il soit bouillant. Baissez le feu, au frémissement, ajoutez la semoule mouillée, les deux tasse de sucre et la vanille et touillez, touillez, touillez, avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème soit ferme.

Dès qu'elle est ferme, sortez la du feu, battez les oeufs avec deux cuillerées de beurre fondu (hey, vous pouvez les battre pendant que le lait chauffe aussi) et ajoutez les à la crème en mélangeant pour avoir une crème homogène et lisse. Versez la crème dans le plat avec les sept (7) phylla (vous aviez trouvé, n'est-ce pas ?). Toute la crème. Le plat doit être un peu profond donc ! Tapotez le plat délicatement pour que la crème se repartisse de façon homogène.

Posez un phyllo sur la surface. Il flotte ! Beurrez-le délicatement. Il continue à flotter. Répétez l'opération … fois jusqu'à épuisement du stock des phylla prévus. Vous n'avez pas à compter, mais juste pour le plaisir.

S'il y a un excèdent de beurre versez le sur le dessus de la chose.

Placez le plat dans le four. Il y passera 35-40 minutes.

C'est là qu'intervient le séchoir à cheveux. Vous avez amplement le temps de vous laver les cheveux et les sécher. Si vous préparez votre galaktompoureko tôt le matin c'est mieux. Le bruit du séchoir va agacer les autres. Vous pouvez raffiner le réveil en portant des chaussures à talons et en faisant des aller-retour sur un sol qui claque bien. Si on vous traite de spastiki(o), souriez !
Alternativement, vous pouvez commencer à faire la vaisselle. Ca peut être aussi bruyant.

L'utilisation d'un minuteur réglé à 35 min n'est pas superflu si après avoir séché vos cheveux (ou fini la vaisselle) vous ouvrez Facebook. N'allez pas cramer votre gâteau ! Facebook est néfaste pour les gâteaux…

Après les 35 min surveillez jusqu'à ce que le phyllo du dessus soit bien doré. Sortez le plat du four, éteignez le four et attaquez vous à la préparation du sirop.

Faites bouillir sucre, eau, vanille et zeste de citron jusqu'à ce que le sirop prenne. Dès qu'il est prêt versez le sur le galaktompoureko et laissez les quelques minutes tranquilles ensemble, que le sirop imprègne la chose. Ne revenez pas sur Facebook. Pensez que vous avez réveillé quelqu'un et qu'il est peut-être temps d'aller vous faire excuser. N'hésitez pas, votre humeur ne sera que meilleure pour la journée et vous aurez un double sourire en y pensant au moment de servir le galaktompoureko.

Coupez des morceaux à votre convenance, petits ou grands, carrés ou rectangulaires ou en losange.

Si vous avez des petites assiettes en verre bleu-cobalt c'est le moment de vous en servir, avec le doré des phylla ça en jette.

Consommez le jour même. TOUT. Si besoin faites appel à l'aide des voisins ou des amis. N'en laissez pas pour le lendemain.

Poires rôties au miel et sirop d'érable, tuiles au gingembre

2011-07-10T03:19:00.003-06:00

helenablue

Je ne suis pas une bouche à sucre, pas tellement dessert et je préfère cuisiner salé mais j'ai un faible pour les poires. Fruit élégant, évocateur, au langage si délicat et si raffiné. J'ai créé cette recette sur la base d'une expérience fort goûteuse dans un restaurant belge il y a une vingtaine d'années. J'en avais tant apprécié la saveur que j'ai tenté mille et une manière pour retrouver cette sensation première particulière si fondante au palais et si généreuse. Après moults expérimentations, échecs et déboires, j'ai fini par m'approcher de l'oeuvre initiale et même de lui donner à ma façon plus d'éclat et de tempérament. Ce plat au bord de l'aphrodisiaque se sert avec une bonne glace vanille et des tuiles au gingembre en forme de délicates dentelles irrégulières et savoureuses à faire soi-même aussi, naturellement. Un bonheur à servir à ses convives en fin de repas, ça délie davantage encore les langues et ça met en émoi. Un véritable ravissement à partager entre amis ou en famille pourvu que ça ne soit que des êtres chers et précieux à son coeur, pas question de donner un caviar de cette sorte à une tablée de malotrus ignares.

Ingrédients:

* Une poire par personne, conférence de préférence, ni trop verte, ni trop mûre, juste à point. ( William peut aussi faire l'affaire mais c'est moins bien, moins belle tenue à la cuisson.)
* Une bonne lichette de beurre salé
* Miel d'acacia ou Mille fleurs
* Sirop d'érable. Évidemment si on peut l'avoir à la source, c'est mieux, sinon le Maple Joe fera l'affaire
* Alcool de poire
* Un citron
* Gingembre en poudre
* Poivre du moulin

Ustensiles:

* Une poêle, un saladier et une petite casserole
* Un couteau affûté et une cuillère en bois
* Une boîte d'allumettes

Peler les poires, les couper en quatre, enlever le trognon. Ensuite les émincer en lamelles moyennes, pas trop fines et pas trop épaisses. Réserver dans un saladier en ayant pris soin de presser dessus un jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent au contact de l'air. Faire fondre dans la poêle la lichette de beurre, une fois qu'il est mousseux, y mettre les poires et les faire revenir, rôtir et sauter jusqu'à ce qu'elle prennent une belle couleur dorée. Ajouter une bonne pincée de gingembre en poudre puis une bonne cuillère à soupe de miel ainsi qu'une giclée conséquente de sirop d'érable, au jugé d'un geste franc du poignet. Plus vous aimez sucré plus vous pouvez en mettre, à chacun sa limite, moi j'ai là plutôt la main légère. Laisser frémir à feu doux le tout.
Dans une petite casserole faire chauffer une belle rasade d'alcool de poire. Une fois qu'elle frémit y mettre le feu avec une allumette et renverser immédiatement cette flamme liquide et parfumée dans la poêle pour faire ainsi flamber le doux mélange. Un coup viril et volontaire de poivre du moulin là-dessus. C'est prêt!

J'aime servir ce plat à l'assiette. De préférence blanche et assez grande. Carrée si possible, ronde c'est joli aussi. Poser au centre une grosse boule de glace laiteuse vanillée et disposer comme un collier autour le mélange poêlé, chaud et mielleux. Et c'est là qu'alors on peut piquer en éventail dans la source glacée une ou deux tuiles dentelées au gingembre.

Pour les tuiles au gingembre :

* 150 g de sucre
* 50 g de farine
* 7 g de poudre de gingembre
* Jus d'orange, un peu
* Beurre doux, un chouiä,( autant que la farine, en fait.)

Mélanger le sucre, la farine, le gingembre. Ajouter le jus d'orange et le beurre qu'on aura fait fondre au bain-marie. Étaler la pâte obtenue et la couper en palets de taille à peu près identique. Mettre les tuiles obtenues sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en espaçant un peu. Faire cuire au four à 180°, qu'on aura pris soin d'allumer avant d'avoir attaquer le mélange, 7 à 10 minutes jusqu'à ce que les tuiles commencent à dorer au bord. Mettre les tuiles chaudes juste sorties du four sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une charmante forme courbe. Les laisser ainsi refroidir. Servir et enjoy!

Gaspacho extrêmiste

2007-07-19T06:36:00.001-06:00

Maxime Catellier

D'abord, prenez votre temps. Ce plat ne nécessite aucun tour de passe-passe difficile, c'est simple et c'est bon. J'ai une recette au céleri, pour la Gaspacho rude, en tout-petits-morceaux, mais celle-là, c'est la Gaspacho lisse, au mélangeur. Alors pas de céleri. La classique.

Coupez en morceaux grossiers 2 poivrons verts, un grand concombre anglais, un demi oignon rouge ou espagnol, un piment (jalapeno, hongrois, oiseau... l'important c'est de savoir doser, alors voyez-y en touchant le piment de l'index et en vous foutant l'index dans l'oeil par la suite: selon la douleur, on jauge).

Là, vous vous apercevez qu'il y a trop de «stock» pour votre pauvre mélangeur. Vous commencez par y mettre une boîte de tomates italiennes, et coiffez le tout des morceaux mixtes. Liquéfiez. Trouvez un chaudron qui pourra contenir cette concoction en entier.

Recommencez le bal avec le reste des morceaux mixtes, et une autre boîte de tomates. Le mélange vire au vert, il y a décidément trop de poivrons. Pas grave. Liquéfiez. Versez dans le chaudron.

Vous avez oublié les herbes et l'ail. N'écoutant que votre courage, vous ouvrez le frigo et y dénichez du vieil ail à moitié germé. Parfait. On fout les morceaux d'ail dans le mélangeur, la vieille coriandre fraîche qui était voisine de la gousse abandonnée et un bon paquet d'origan frais. Tant qu'à vider les restes, on pèle la mangue trop mûre et la presse bien au-dessus du mélangeur. Puis, on presse trois citrons verts. Enfin, une autre vieillerie nous aidera à liquéfier le tout: un reste de jus de légumes V-8 qui moisissait au frigo depuis un mois. Liquéfiez.

Cette mixture verte, aussi étonnant que cela puisse paraître, est délicieuse en elle-même. On la garroche quand même dans le chaudron. On goûte. Trop de piment. Toujours la même histoire. On tomate au goût (j'y ai mis pour ma part une autre boîte de tomates), sel et poivre abondamment, jusqu'à ce que le mélange soit agréable, avec une fin piquante. Là, un trait de vinaigre de riz, un d'huile d'olive, et le fond de verre d'Heineken puisqu'il faut passer au vin un jour. Ah oui, et un peu de sucre. Bien mélanger.

Laissez au frigo pendant quelques heures, et dégustez avec du pain grillé, ou rien du tout.

Le pâté aphrodisiaque de tonton pHiLoGrApH

2007-04-05T10:07:00.000-06:00

Déçu des recettes aphrodisiaques ? Voici enfin celle qui fout la trique à coup sûr. Je ne rigole pas.

Ingrédients
500 g de dos de lieu noir
300 g de filet de saumon rose sauvage
Deux œufs
3 c-à-s de crème fraîche liquide
Une pointe de curry
Une pointe de gingembre
Une gousse d'ail
Deux cuillerées de moutarde de Meaux

Tchouquez le lieu noir en petits dés et scrawez-le au mixer. Pour faciliter l'obtention d'un flatche homogène, ajoutez-y quelques giclées de crème fraîche.
Montez les deux blancs en neige, jetez un jaune à l'évier et mélangez l'autre à votre bouse de lieu noir. Et comme vous en êtes à mélanger, profitez-en pour introduire subrepticement la pointe de curry, la pointe de gingembre et les deux cuillérées de moutarde de Meaux. A l'aide d'une spatule en bois, métissez doucement les blancs montés en neige et votre mixture de poisson moulu.
Coupez à présent le filet de saumon dans le sens de l'épaisseur. Avec un filet un peu sympa, vous devriez pouvoir obtenir trois belles semelles. Aiguisez votre couteau, gaffe aux paumes !
Aluminisez un contenant du volume d'une brique, frottez-le à l'ail et suintez-le d'huile d'olive. Plaquez une semelle de saumon sur le fond, versez la moitié de votre flatche, hippez-y une deuxième semelle, puis valsez le reste de la flatche et couvrez avec la dernière semelle.
Bazardez le tout au four dans un bain-marie à 200 degrés pendant les 100 prochaines minutes.

Durant cette phase de cuisson, capitale pour l'acquisition des vertus aphrodisiaques de la recette, trouvez-vous une jolie caille sur MSN. Vous faites comme vous voulez mais il est nécessaire qu'avant de sortir le pâté du four, la jolie caille vous ait flashé les petites pommes qu'elle a sous le chemisier ainsi que les rondeurs satinées qui assurent ses arrières. Sans quoi, allez comprendre, la recette prend moins bien.
Dégustez accompagné d'un champagne non dosé. Et d'une blonde bien roulée pour profiter des effets.

Farce de Malvina

2007-03-22T10:25:00.000-06:00

FARCE DE MALVINA

À préparer n'importe quand, à faire cuire sur la cuisinière et à servir en accompagnement de la dinde, bien sûr, mais aussi du poulet ou toute autre préparation quand la nostalgie des repas des Fêtes nous saisit…

Ingrédients :

Bouillon : Abats (cou, cœur, foie de dinde) Note : à défaut, foies de poulet)`

1 grosse carotte

Feuilles de céleri

2 oignons moyens pelés et coupés grossièrement

Au moins 2 ½ litres d'eau (plus si beaucoup d'abats)

Farce : 8 tranches de pain grillé sans la croûte, découpé en petits dés

¾ lb de porc haché maigre (500 g)

¼ tassse d'oignon haché fin

2 tasses de céleri en dés

1 c tb de beurre

Sauge, coriandre, persil, sel et poivre

1 gros œuf

Méthodologie :

Faire le bouillon en faisant mijoter tous les ingrédients jusqu'à cuisson complète. Refroidir, couler (jeter les légumes) et réfrigérer. Lorsque froid, dégraisser et garder en attente;

Dans une cocotte épaisse, faire revenir le porc, l'oignon et le céleri dans le beurre. Déglacer avec le bouillon (en grattant les sucs au fond de la cocotte) puis recouvrir de bouillon et faire mijoter 20 minutes en brassant quelques fois durant la cuisson (attention que cela ne colle pas).

Pendant ce temps, écraser le foie à la fourchette. Hacher finement les parties charnues du cœur et du cou. Mélanger au porc cuit.

Ajouter petit à petit 3 tasses de pain grillé en petits cubes au mélange de porc.

Mouiller avec assez de bouillon pour couvrir le tout. Aromatiser avec les herbes, le sel et le poivre. Faire mijoter encore 20 minutes.

Battre l'œuf dans une tasse, réchauffer avec de la farce chaude (pour éviter la coagulation de l'œuf) puis bien mêler à la farce pour lier le tout. Amener à ébullition sur feu doux. Si trop épais, rajouter un petit peu de bouillon à la fois.

La farce est prête lorsque le mélange est épais et onctueux. Goûter et ajuster les assaisonnements si nécessaire.

Pâte à pizza 3.1

2007-01-09T14:57:00.000-05:00

Nicolas Dickner

Mon obsession pour la pizza est née à l’épicerie Jos & Basile, sise rue Mozart, dans la Petite Italie. Dans ce vénérable commerce, la famille de Basile Izzo offre depuis des années une pizza dont la pâte est subtilement croustillante, très finement feuilletée, parsemée de minuscules bourgeons d’huile.
Pendant deux ans, j’ai vainement tenté de reconstituer la consistance de cette pâte. Je ne me décourage pas. Un jour je serai Basile à la place de Basile – mais en attendant, voici tout de même la recette que j’ai développée (version 3.1).

Pour deux pizzas, munissez-vous des éléments suivants :

1 1/4 tasses (310 mL) d’eau à température de la pièce
3 3/4 tasses (940 mL) de farine blanche non blanchie
quelques généreuses giclées d’huile d’olive (environ 1/4 de tasse)
1 poignée de semoule de blé
2 cuillerées à table combles de levure
1 cuillerée à table de sucre
1 grosse pincée de sel
1 grand saladier
1 bout de tissu humide pour recouvrir ledit saladier
les derniers pronostics de Météomédia
1 bière glacée

Première étape : débouchez la bière, prenez une gorgée.
Ensuite, la levure. Cet anodin champignon est le nerf de la guerre. Pour ma part, j’utilise tout bêtement la Fleishmans traditionnelle, en vente au coin de la rue. Dissolvez le sucre et la levure dans 1/4 de tasse (environ 60 mL) d’eau tiède. Attention, la température de l’eau est primordiale : trop froide, la levure vous boude ; trop chaude, elle meurt. Dans les deux cas, vous obtenez une bouette aussi navrante qu’inopérante.
Si la température est adéquate, la levure mousse, gonfle et prend bientôt l’allure du pouding anthropophage qu’affronta jadis Woody Allen dans The Sleeper.
Prenez quelques gorgées de bière pour patienter.
Lorsque la levure échappe enfin à votre contrôle, versez la farine dans le saladier. Ajoutez le sel, la poignée de semoule de blé et l’huile d’olive. Mélangez bien afin d’éviter que le sel n’entre en contact direct avec la levure, que vous ajoutez aussitôt. Mélangez derechef.
Intégrez les trois-quarts de l’eau et prenez une gorgée de bière, car vous voici au point de non retour. Oignez-vous les mains jusqu’aux poignets et commencez à pétrir. En ce qui concerne l’art antique du pétrissage, c’est ma sociologue préférée qui fait autorité. Pour ma part, je me contente de plier et replier – l’important est d’incorporer de l’air dans la pâte.
Incorporez la balance de l’eau avec prudence, petit à petit, afin de contrôler la texture de votre pâte. Voici où intervient la météo. Trois facteurs favoriseront la poussée :
la pâte est souple (donc bien hydratée) ;
la pâte est longuement pétrie (donc bien oxygénée) ;
la température ambiante est élevée.
(Je vous improviserais bien une petite équation, mais restons sérieux.)
Il s’agit en somme d’équilibrer ces forces contradictoires – et il n’existe, à ma connaissance, aucune façon précise de procéder. S’il fait froid, ajoutez de l’eau, voire de la levure, et pétrissez avec insistance. En juillet, inversez la tendance afin d’éviter que votre pâte ne prenne une consistance de guimauve. Le but est d’obtenir une masse élastique mais ferme. Trop souple, la pâte s’effilochera. Trop raide, elle cassera.
Le pétrissage dure entre 10 et 15 minutes. Tout dépend des conditions météo et de votre patience.
Lorsque la pâte atteint la consistance souhaitée, façonnez deux boules, déposez-les dans le saladier enfariné, recouvrez avec le tissu humide et abandonnez le tout dans un coin tranquille, à l’abri des courants d’air. L’intérieur du four est idéal ; laissez la lumière allumée pour tiédir l’ambiance.
La pâte doublera de volume entre 90 et 120 minutes. Profitez-en pour finir votre bière. Façonnez ensuite les pâtes à la main, sur des tôles ajourées. La garniture ne regarde que vous, mais un peu de romarin frais dans la sauce vous inculquera le sens de la poésie.
Cuisez à 400°C.

Chili (insérer superlatif)

2007-01-08T05:23:00.000-05:00

Guillaume Vigneault

D'abord, rétablissons les faits: le chili con carne n'est pas un plat mexicain. Les mexicains eux-mêmes en nient avec véhémence lapaternité, à juste titre. Car si le récit le plus saisissant de sa genèse met en scène des aztèques dépeçant du conquistador et s'en faisant un ragoût sacrificiel particulièrement épicé (si l'histoire vous plaît, sentez-vous à l'aise de remplacer le bœuf par de la viande d'espagnol mi-maigre), le récit le plus convaincant de son origine renvoie cependant à une poignées de colons espagnols dépêchés des Îles Canaries par le roi d'Espagne et débarqués à San Antonio, Texas (qui n'était, vers 1720, ni le Mexique, ni les États-Unis, mais bien colonie espagnole). Voilà pour la grande histoire.
La petite, à présent: la recette qui suit a été élaborée pour nourrir des colocataires, qui jugeaient — fort justement — que je ne participais pas assez à la salubrité minimale de nos espaces communs.
Ce chili («qui vous colle aux côtes», expression apprise de Mistral) avait le don de remettre les compteurs à zéro et d'ainsi alléger l'atmosphère — avant de l'empuantir ignoblement. Notez qu'il est impératif de ne pas suivre à la lettre une recette de chili. J'y déroge moi-même systématiquement, histoire d'insuffler à l'entreprise l'illusion du progrès. Parmi les intrus occasionnels : vin rouge, bière, cannelle, cari, oignons verts, piments habañeros (le piment le plus fort du monde, point barre), purée de chipotle, fèves noires, etc. Dernière remarque : comme presque tous les plats mijotés, un chili est toujours meilleur le lendemain.

Chili ...(insérez un superlatif de votre choix — l'intitulé d'un chili est primordial, et je ne vous révèle pas le mien)
(donne 8 portions)

500 g intérieur de ronde en dés
500 g bœuf haché maigre
1 petite boîte tomates broyées
1 grosse boîte tomates en dés
2 boîtes fèves rouges égouttées et rincées
1 cannette V8 (ou jus de légumes)
2 poivrons (couleur au choix)
2 oignons
1 ou 2 piments jalapeños (l'intensité est variable : goûter)
4 gousses d'ail
2 c.à s. pâte de tomate
2 c. à s. cassonnade
1 c. à s. sauce worcestershire
huile
Épices :
coriandre moulue, origan (pas la vieille enveloppe éventée : il y a trois ans que ça ne goûte plus rien), paprika, cumin (±1 c. à t. ch.), 2 feuilles de laurier et cayenne (au goût : prudence) — ou un sachet ou deux d'assaisonnement déjà préparé, mais bon, bof…
sel, poivre
Garniture :
coriandre fraîche
crème sûre
optionnellement : cheddar ou Monterey Jack rapé, à gratiner

Faire revenir la viande dans l'huile, égoutter. Saler, poivrer et incorporer un peu du mélange d'épices. Réserver. Faire sauter oignons, poivrons, piment(s) (hachés gros), ail (haché fin) dans de l'huile. Incorporer la viande et le reste des ingrédients, sauf les fèves rouges, le V8 et la coriandre fraîche. Laisser mijoter à feu très bas durant deux heures, en remuant de temps à autres (pour réduire le temps de cuisson de moitié — à feu légèrement plus élevé —, n'utiliser que du bœuf haché ou remplacer l'intérieur de ronde par une coupe plus tendre). Au cours de la cuisson, ajouter du V8 au besoin pour conserver la consistance voulue. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les fèves rouges (elle conserveront ainsi une relative fermeté). Rectifier l'assaisonnement au goût (si trop acide, ajouter un peu de cassonnade). Servir avec crème sûre et coriandre hachée. Et nachos ou tortillas.

Le jus de légumes V8 (original) est fait à partir des tomates (dominante) et du jus de sept autres plantes : betterave, céleri, carotte, laitue, persil, cresson, et épinards. Je n'en connais pas d'équivalent en France... Je chercherai, je chercherai !

Comment réussir l'eau bouillante

2006-12-28T19:01:00.000-05:00

Zhom

(Notice historique : Créé par le physicien suédois Anders Celsius, le thermomètre à mercure situait d’abord à 0 degré le point d’ébullition, et à 100 degrés le point de congélation. L’échelle fut heureusement inversée en 1744, quand Celsius, lors d’une expérience peu concluante, essaya de faire bouillir son plus jeune disciple sur un bloc de glace. Aujourd’hui grâce à cette inversion de l’échelle, chacun dispose des connaissances nécessaires à la bonne cuisson d’un adolescent comestible. Non seulement cela, nous sommes tous en mesure d’éplucher l’éphèbe et de l’apprêter convenablement, sauce madère (avec lardons et cèpes, mais c’est une autre recette.)

Enfin, comment faire bouillir de l’eau? C’est, évidemment, à la portée du premier venu. Comment RÉUSSIR l’eau bouillante relève du génie naturel ou d’une science bien apprise. La provenance de l’eau, ses origines, ses qualités, ses propriétés spécifiques ne sont pas à négliger. Ne prêtez jamais attention aux conseils de certains gastronomes « à la page » qui colportent cette idée saugrenue qu’une bonne eau bouillante est nécessairement une eau de source. L’ébullition de l’eau est un art du peuple et appartient maintenant à la culture des gens simples, issus des milieux ouvriers de l’ère post-industrielle.

Unique ingrédient : Eau du robinet (que les spécialistes appellent « Eau prolétarienne. »)

Unique Outil : Un réceptacle allant sur le feu

Unique force naturelle : Du feu ou une source de chaleur

Qu’importent les quantités vidées dans le récipient mis sur le feu, l’eau finit TOUJOURS par bouillir. Elle n’a pas le choix. Insistons sur cette formule « FINIR par bouillir », car l’art de l’ébullition est directement lié aux considérations métaphysiques les plus élémentaires (ou zen, direz-vous) que sont la patience, la méditation contemplative, enfin à ce que nous appellerons ici le « savoir attendre. » Des gens de peu d’éducation ajoutent du sel à l’eau en vue d’accélérer le processus d’ébullition (pour la cuisson des pâtes, généralement.) D’autres, encore plus mal élevés, font bouillir l’eau dans le four à micro-ondes. Il est temps de voir à corriger ces mauvaises manières. Toute la science de l’eau bouillie réussie réside dans l’art de « perdre » du temps. Que faire en attendant le moment critique de l’ébullition? C’est cette expectative qui force l’élan d’inspiration spontané, et qui pousse à puiser en soi des ressources d’imagination trop souvent sous-exploitées par les gens « efficients ». Les grands esprits se contenteront, dans leur sagesse immense, d’observer l’eau frémir jusqu’à l’éruption finale. D’autres, occupés par les « choses qui arrivent », écouteront les actualités à la radio. Certains, rabelaisiens, pratiqueront calmement la masturbation dans un coin (masturbation, ou ce que nous nommerons ici la « détente active. ») D’autres enfin, mieux avisés, se masturberont activement en écoutant les actualités à la radio. J’appartiens, évidemment, à ces derniers, en je tire de ces rituels des jouissances et des satisfactions dont, je crois, peu d’hommes ont fait l’expérience.

Carpaccio de filet mignon

2006-12-26T15:10:00.000-05:00

LadyGuy

Croyez-le ou non, j’ai mangé mon premier il y a trois ou quatre mois à Paris. Un romantique dépucelage dans un café de la place de la Contrescarpe, par un bel après-midi d’automne chaud et ensoleillé. Zhom et moi avons par la suite eu notre trip carnivore en s’empiffrant de tartare et de carpaccio toute la semaine. J’espérais secrètement, inspirée par la Callas, finir par héberger un ver solitaire qui me permettrait de manger comme un fauve tout en maigrissant sans efforts…

De retour à la maison, j’ai fait un peu de recherches pour finalement créer ma propre recette. J’avoue, j’aime la viande crue. Je reconnais en moi l’animal quand mes glandes salivaires s’activent à la vue de belles pièces rouges au comptoir du boucher. Peut-être que ça me rappelle mon premier roman érotique, Le Boucher d’Alina Reyes… dans ce cas-là, on peut vraiment parler de livre cochon!

Ingrédients
-Le meilleur filet mignon que vous pouvez vous payer, selon la quantité aussi que vous pouvez vous payer… Puisqu’il s’agit de bouffer de la viande crue, on fait attention.
-Huile d’olive
-Sauce Worcestershire
-Câpres
-Échalotes hachées
-Parmesan frais
-Sel et poivre
-Citron

Préparation

Si vous le demandez d’avance, le boucher peut vous découper la pièce de filet mignon, mais puisque je fais toujours tout à la dernière minute, sur un coup de tête, j’apprête moi-même la viande. Il suffit de la mettre au congélateur. Une heure ou deux avant de servir, on sort la rondelle et on la découpe méticuleusement en tranches fines, très très fines. Chaque feuille de viande ainsi isolée fondra toute seule, d’autant plus qu’elle va naturellement cuire dans la préparation.

On dispose les tranches dans une belle assiette de présentation. On sale et on poivre au goût. On jette quelques gouttes de Worcestershire sur chacune, puis on fait pleurer le citron. On parsème d’échalotes hachées et de câpres. On arrose d’huile d’olive. On recouvre le tout, comme pour une pizza, de copeaux de parmesan frais.

Idéalement, on laisse mariner au moins 30 minutes au frigo cette préparation qui doit toujours être servie froide. On regarde les invités hésiter, puis y goûter pour être poli, et finalement se battre pour le dernier morceau.

Osso Buco Sauce Élaine

2006-12-23T17:46:00.001-05:00

LadyGuy

Depuis plusieurs années, j’ai cette recette sur une feuille toute chiffonnée et maculée de taches de gras. Moi qui suis de nature si bordélique, je ne comprends pas comment j’ai pu réussir à ne PAS perdre ce bout de papier, où je reconnais l’écriture toute ronde de mon amie Élaine (une excellente cuisinière, par ailleurs). Recette qui semble chic mais tout à fait abordable, Élaine la décrit parfaitement bien dans ce mot d’esprit que je répète souvent : « ça goûte cher »! Oui, les amis : l’Osso Buco GOÛTE CHER! Et c’est tout ce qu’il faut dans la vie pour se sentir riche…
Ingrédients (pour 4 personnes)

4 jarrets de veau à la moelle généreuse (les meilleurs jarrets, on les trouve sans contredit à la Maison du Rôti sur Mont-Royal, les moelles sont énormes!)
Farine assaisonnée de poivre et de sel
Beurre
Une carotte coupée en rondelles
Un oignon émincé
4 gousses d’ail hachées
8 tomates épépinées, pelées et hachées (ou simplement une bonne boîte de tomates égouttées)
250 ml de vin blanc
1 bouquet garni
1 litre de bouillon de bœuf
1 cuillère à soupe de persil italien haché (l'italien a bien plus de caractère que le persil ordinaire)
Zestes de citron et d’orange

Cuisson

Préchauffer le four à 180 degrés. Fariner les jarrets, fait chauffer l’huile dans une poêle et brunir la viande dans une cocotte pour bien emprisonner leur jus et fermer les trous où dorment les précieuses moelles. Réserver.
Fondre le beurre et ajouter l’oignon et la carotte, cuire à feu moyen 3 minutes. Ajouter l’ail et les tomates, cuire 5 minutes. Verser le vin blanc et le bouquet garni, cuire 5 minutes. Ajouter le bouillon et la viande. Dès que le bouillon commence à frémir, couvrir et mettre au four pendant 1h30 environ.

La touche finale

Sortir la viande de la cocotte et la réserver au chaud dans un plat de service.
Ramener la cocotte sur le poêle. Porter le tout à ébullition pendant 20 à 25 minutes, question de faire épaissir la sauce (au besoin, on ajoute un petit peu de farine). En fait, jusqu’à ce que le bouillon ait réduit de moitié. On ajoute le persil, le zeste d’orange et de citron, on assaisonne au goût. Et on nappe les jarrets de veau avec cette sauce magnifique.

On accompagne habituellement ce met de risotto, ou de pommes de terres, mais vous faites ce que vous voulez, hein!

Comme le titrait dernièrement la section cuisine du Journal de Montréal qui proposait son Osso Buco : le meilleur est dans le trou. C’est sans poésie, mais ça a le mérite d’être clair et surtout, c’est la vérité. Une moelle qui a mijoté dans une si parfaite mixture est tout simplement divine. Les petits estomacs et les bouches difficiles dédaignent parfois cette merveille, et toujours je me sacrifie pour ne pas offenser les Dieux. Jamais une moelle ne prendra le chemin de la poubelle chez moi. On la déguste comme ça, par petites lampées gourmandes et audacieuses, directement sur la lame du couteau, ou bien on la tartine sur du pain. Dans tous les cas, ça rend heureux. Et puis, chaque fois, je trinque à Rabelais qui l’avait substantifique, sa moelle.

Pot-au-Feu

2006-12-23T12:29:00.001-05:00

Tony Tremblay

Pot-au-Feu (ou plus simplement le Bouilli de légumes)
(parce qu'il y a un petit peu de nous autres là-dedans)
Préparation : 20 min
Cuisson : 3 h 30

J'ai à nouveau rencontré ce classique de la cuisine maison dans la fin d'un été neuf, vers l'heure du soleil de l'ouest juste en haut des sourcils quand il fait chaud et que les récoltes ont été bonnes. Nous revenions d'une randonnée automobile dans les Cantons de l'Est. Avions roulé sur de belles routes sinueuses et rencontré des gens qui offraient le fruit de la vie qui fait bon en ce moment de l'été. C'est chez les maraichers de la région que le souvenirs de ce goût de l'enfance nous a frappé.

Nous allions ce soir recréer un pan de nous-mêmes, le pot-au-feu pour nourrir le monde. Ce soir-là, nous avons revisité la douceur de la saison, nourris de cette infusion de vie et de saveurs, esquissé des rêves trempés de Chianti Superiore, dans lesquels dès le lendemain,nous apportions à des amis qui nous recevaient avec des sourires, les restes de cette sainte chaudronnée de fin d'été. Hahum.

Ingrédients

1 rôti de palette de boeuf d'environ 1,0 kg à 1,5 kg
10 tasses (2,5 l) d'eau
6 carottes moyennes, tranchées en morceaux de 10 cm
1 oignon espagnol, coupé en quatre
Haricots verts (au goût - facultatif)
Haricots jaunes (au goût - facultatif)
1 navet moyen, en morceaux
1 chou frisé moyen, coupé en quatre (le chou frisé est plus aérien et a meilleur goût. Le chou blanc ordinaire est plus compact, moins savoureux, moins bon)
12 pommes de terre rouges coupées en morceaux (pas trop grosses ni trop petites, dans le genre Idaho font l'affaire. Elles ajoutent de la couleur, elles sont délicieuses et elles ont moins tendance à fondre en purée)
1 bonne branche de thym frais
4 clous de girofle (on peut les piquer dans les morceaux d'oignons)
1 grosse feuille de laurier
1 c. à soupe (15 g) de gros sel, ou 10 g de sel de mer fin
1/2 c. à thé (1 g) de poivre frais du moulin

Les étapes

Dans un grand chaudron (ma mère dit une chasse-pinte), saisir la pièce de viande des deux côtés avec un peu d'huile d'olive
Quand la viande est colorée et sa saveur bien scellée, ajouter l'eau et porter à ébullition
Ajouter les carottes, l'oignon espagnol, le bouquet garni (thym, clous, laurier)
Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.
Ajouter ensuite les haricots verts et jaunes, le navet, les pommes de terre et le chou.
Poursuivre la cuisson pendant 1 h 30.
Servir au moins 6 à 8 assiettes (ou garder pour des repas ultérieurs)
Dégustez accompagnés de petits cornichons salés, d'un bon vin de votre choix et bien sûr d'une compagnie de bons amis, en écoutant votre musique préférée
Faites un pas de danse entre chaque bouchée
Virez fous tellement c'est bon et ça réconcilie avec la vie!

plaisir simple
réchauffé, c'est encore meilleur

Le mijoté universitaire au riz et à la saucisse italienne piquante

2006-12-23T05:54:00.000-05:00

Basduck

C'est un plat générique : ça goûte rien. Ça joue sur ce que ce soit gras pour exciter le ventre et les papilles gustatives, quant à elles, je m'en sacre bien car je goûte rien anyway.

C’est un plat potache parce que facile à faire, ça coûte rien et c’est légèrement fencé; générique parce que la combinaison : saucisse/riz peut très bien être changée pour n’importe quelle combinaison viande/accompagnement;
L’important c’est que ce soit gras, aussi, abuser de l’huile d’olive :

des saucisses (italiennes et épicées, de préférence)
du riz
de l’huile d’olive

That’s it.

Et l’important c’est d’ajouter un ingrédient épiphanique; dans mon cas c’est du miel, du sel de mer et des assaisonnements italiens;

Au final c’est plus bien que bon.

P.S. : À éviter : les légumes.

Boules au beurre d’arachide et au riz croquant

2006-12-22T13:18:00.000-05:00

Mélissa LeBlanc

Elle n'est pas écrivaine, mais impostrice. Je pose sa recette ici, le temps d'ouvrir un compagnon pour Synesthésie qui sera là pour les recettes des non écrivains, imposteurs ou autres
Elle ne me donne pas de blog à lier.
Je ne lui cause même pas en e-mail :-P Guy Gendron, alias Ginette Perron, alias Jules Barette, alias Paulette Biron, alias Melissa LeBlanc, alias Vasavoir Monpote, alias Agnès Agnelette, etc.

Allo Oldcola, voici une recette pour Synestésie. Je ne suis pas écrivaine mais j'ai fais un pré-universitaire en lettres avant de me tourner vers les sciences sociales, est-ce que ça compte? C'est l'histoire de ma vie, le syndrome de l'imposteur.... mais voilà ma recette de Noël numéro 1 : Succès garanti.

Et puis, non, les impostrices avec les autres ;-)

Le pain de légumes du pélerin

2006-12-19T05:27:00.000-05:00

Maxime Catellier

L'origine de cette recette remonte à la nuit des temps. Ou enfin, moi c'est mon père qui me l'a apprise. Je ne me souviens plus quand la première fois il écrasa de cette mixture encore chaude sur une tranche de pain grillé, et y étala une généreuse couche de moutarde de Meaux, mais je sais que je ne m'en lassai jamais.
L'affaire est bien simple. Vous avez besoin d'une râpe, d'un grand bol et d'un plat allant au four.

Vous passez à la râpe dans un grand bol :

2 oignons jaunes, ou 1 gros espagnol
Une grosse carotte
Une branche de céleri
Une pomme de terre (russett devrait faire l'affaire)

Vous déversez joyeusement dans le grand bol :

3/4 de tasse de farine de blé
2/3 de tasse de levure alimentaire en flocons (l'ingrédient secret)
1/2 tasse de graines de tournesol moulues
2 cu. à soupe de jus de citron
1/3 de tasse d'huile (tournesol, arachide, canola, pépins de raisin)
1 (ou 2 ou 3) gousse d'ail émincée
4 cu. à soupe de sauce tamari
1 cu. à thé de basilic séché
1/2 cu. à thé de thym séché
1 cu. à thé de sauge séchée

Là, vous matricez dans le bol à grands coups de cuiller de bois, et bientôt, vous verrez se former une bouillie à l'aspect dégueulasse, presque insoutenable.

Versez-y une tasse d'eau chaude pendant l'effort. C'est de plus en plus laid. Vous vous demandez si c'est ce que Pasolini a utilisé pendant le tournage de Salo.

Prenez le plat, versez-y la merde, et foutez au four à 350F pendant 3/4 d'heure.

Au sortir, profitez-en pendant qu'il est chaud. Écrasez doucement sur du pain grillé, préférablement de blé entier. Étendez la moutarde de votre choix, ou laissez nature.

Une fois qu'il est réfrigéré, ça tient une bonne semaine, peut-être deux, et c'est parfait pour les sandwichs.

Poulet Laitue

2006-12-18T06:29:00.000-05:00

Oldcola

C'est Mamie Laitue (Maroulio pour les hellénistes) qui m'a montré comment préparer le "poulet du dimanche". Pour elle c'était un plat de fête et pas de tous les dimanches, quand il y avait de quoi payer les plus qui agrémentaient le poulet sacrifié et le temps pour le préparer, sans rien d'autre faire que profiter de la chaleur de la cuisinière. Il fallait certes aller attraper le poulet, le décapiter, le plumer, le vider et le passer à la flamme de la lampe à alcool, pour éliminer les dernières traces de plumes. Il fallait aussi aller chercher les patates à la remise. Mais après commençait la fête de la préparation.

Je ne sais plus quelle part de la recette originale reste dans ma façon de faire, si ce n'est la mémoire de ma grand-mère penchée au dessus de ses casseroles, mais ça n'est plus important, c'est toujours sa recette.

Mettre une petite casserole à moitié remplie d'eau à chauffer, pendant qu'on coupe deux oignons finement. Les verser dans l'eau tiède et attendre la première ébullition, puis mettre la casserole de côté.

Couper trois tranches généreuses de poitrine fumée en petits dès et les verser au fond d'une cocotte avec trois cuillerées d'huile d'olive. Placer sur un feu doux et laisser la poitrine suer son eau.
Verser l'oignon dans un chinois et laissez égoutter.

Quand les bords de la poitrine commencent à blondir, verser l'oignon et laissez les brunir ensemble, en les mélangeant avec une spatule en bois.

Préparez le poulet. S'il vient ficelé comme d'habitude ces temps-ci, libérez-le ! Fendez la peau à la base des cuisses et le long du sternum. Badigeonnez-le d'huile d'olive et passez le moulin à poivre partout; le poivre va coller grâce à l'huile.

Placez le poulet dans la cocotte et montez le feu. Faites dorer les quatre côtés du poulet en le tournant toutes les 3-4 minutes. Pendant ce temps faites bouillir un demi verre d'eau et diluez dedans deux cubes de bouillon de poulet et de boeuf. Le poulet étant doré, mouillez-le du bouillon, baissez le feu pour avoir un léger frémissement, couvrez la cocotte et versez-vous un verre à siroter.

Il est préférable de disposer de miel de thym. Mais il n'est pas facile à trouver, ou il est cher. Pour flatter mon chauvinisme je vous conseille de l'Attiki.
Mais il est simple de se préparer son miel au thym, à partir d'un miel de troisième catégorie et de deux-trois brins de thym. Les miels "toutes fleurs" liquides sont d'habitude fades, ne développent que très peu d'arômes et il sont parmi les moins chers. Placez quatre cuillerées d'eau au fond de la casserole et effeuillez le thym dedans. Faites chauffer doucement, pour exprimer l'arôme du thym, puis sortez du feu et ajoutez quatre cuillerées de miel; ou plus :-)

Pressez une orange et un citron et un demi-pamplemousse. Si vos moyens sont limités un verre de jus multi-fruits fera l'affaire. Ajoutez le jus à la préparation de miel. Finissez votre verre, versez en un second et versez miel et jus dans la cocotte; profitez pour retourner le poulet et n'oubliez pas de replacer le couvercle.

Trouvez-vous à vous occuper pendant les trois quarts d'heure qui suivent. Par exemple épluchez les pommes de terre, coupez en cubes moyens, laissez les une dizaine de minutes dans l'eau, égouttez et essuyez les avec un linge et préparez vous à les faire rissoler. J'utilise un mélange d'huile de tournesol et d'huile d'olive, moitié-moitié, chauffé à fond dans une sauteuse. Avant de commencer avec les patates enlevez le couvercle de la cocotte. Faites tourner les cubes des patates dans tous les sens pour les dorer, salez/poivrez à souhait et baissez le feu. Quelques feuilles de menthe poivrée séchée émiettées et le zeste d'un citron saupoudrés sur les patates. Finissez votre verre. Laissez le jus du poulet réduire, les patates confire et attaquez l'entrée, sans vous presser.

La chaire du poulet doit se détacher des os sans se faire prier; la découpe n'est vraiment plus un problème. Les patates doivent être dorées et sèches. Les odeurs du thym, de la menthe et du citron doivent vous faire l'effet d'une attaque à l'arme chimique, destinée à tarir vos glandes salivaires. Ouvrez le vin, un blanc sec sans prétentions. Versez-le dans une carafe, pour la remplir à moitié. Complétez avec le même mélange de jus de fruits qui vous a servi pour le poulet.

Eteignez les feux et servez.

huile d'olive
huile de tournesol
deux oignons
trois tranches de poitrine fumée
un poulet
sel, poivre
un cube de bouillon poulet
un cube de bouillon boeuf
quatre cuillerées de miel de thym
deux oranges, deux citrons (gardez le zeste de l'un des deux), un pamplemousse, ou un litre de jus multi-fruits
des pommes de terre
de la menthe sèche
vin blanc sec
et de quoi boire pendant la préparation, à la mémoire de Mamie Laitue.

Pour les quantités faites au mieux, j'ai jamais su compter pendant que je cuisine. Le verre d'eau est une demi-pinte, 250 ml.

Si vous n'avez pas de cocotte prenez une casserole banale, mais faites attention que ça n'attache pas au fond, pensez à remuez le contenu (et retourner le poulet) fréquemment.
Si vous n'avez pas de chinois, un filtre à café fait l'affaire; n'utilisez pas le support de la cafetière, sinon votre café va sentir l'oignon pour quelques jours.
Si vous utilisez du jus multi-fruit plutôt que des fruits frais, remplacez le zeste de citron par du curry (une pointe juste); ça n'a rien à voir, mais ça fait l'affaire.

S'il reste de la sauce après que la dernière partie du poulet ait été consommée, vous pouvez l'utiliser pour la soupe frisée, une autre recette , bientôt à vos écrans...

La vinaigrette Mojo

2006-12-16T12:27:00.000-05:00

LadyGuy

Un pincée de grains d’ail (pas le sel!) ou, sinon, un peu d’ail frais coupé finement.
Une cuillère à thé de sauce soya.
Même quantité de vinaigre balsamique.
Ingrédient suprême : huile de sésame grillée (très important qu’elle soit GRILLÉE, sinon vous n’aurez que le quart du goût).

Verser sur une salade verte de préférence.

Salade à la Grenade

2006-12-16T12:05:00.000-05:00

LadyGuy

D’une grande simplicité, son charme réside dans la soigneuse sélection des feuilles. On peut se rabattre, faute de temps, sur un de ces mélanges mesclun qui pourrissent en deux jours, mais, personnellement je préfère augmenter la saveur en misant principalement sur la roquette et les épinards juvéniles, auxquels j’ajoute un tout petit peu de mesclun. On coupe quelques petites carottes en julienne et on parsème généreusement de grains de grenade (j’aime tant la grenade que j’abuse, j’avoue).

Pour la vinaigrette, on brouille dans un petit bol le vinaigre balsamique, un peu d’huile d’olive et le jus d’une petite orange. Saler la salade à son goût avant de la huiler. Voilà qui accompagne bien le gros fromage qui pue.

Mais, je m’en voudrais de ne pas vous offrir ma vinaigrette vedette, une invention de mes beaux-parents, qui fait un tabac chaque fois que je la présente à mes convives.
La vinaigrette Mojo

Pâté chinois

2006-12-16T11:12:00.000-05:00

Christian Mistral

On a longtemps pensé que le nom de ce plat, proche du hachis parmentier et du shepherd’s pie, provenait de la couleur du maïs. En fait, il semble qu’on puisse retracer son origine en Angleterre via la ville de South China, Maine, USA, lieu d’exil ou en tout cas d’exode de nombreux Canadiens-Français au XIXème siècle. Rentrés chez eux, ces derniers ont naturellement traduit China Pie par pâté chinois. Certains assurent au contraire qu’il faut remonter plutôt à la construction du chemin de fer pancanadien, alors que de nombreux ouvriers asiatiques employés à l'excavation du canal de Lachine (sans farce) se nourrissaient de pommes de terre, de maïs et de bœuf. Quoi qu’il en soit, des amis chinois m’assurent qu’à Beijing, on raffole du pâté russe.

Ingrédients :

Une dizaine de patates moyennes ou une septaine de grosses.
Lait
Margarine
Poudre d’ail
Sel
Poivre
500g de steak haché ordinaire en spécial (Français, lisez en promotion).
1 gros oignon ou 2 petits.
1 grosse conserve de maïs en crème ou 1 petite qu’on ajoute à une autre de maïs en grains.
Paprika
Épices à chili
Fromage râpé (facultatif).
Du ketchup en masse.

Déroulement des opérations :

Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.
Préparer des patates pilées. C’est là qu’on met le lait, la graisse et l’ail, le sel aussi à moins de souffrir d’hypertension, le poivre.
Faire brunir la bidoche avec l’oignon qui revient dans une poêle. Saupoudrer d’épices, généreusement si la viande a plus de cinq ou six jours.
Dans un grand plat allant au four, tapisser le fond de steak, recouvrir de blé d’Inde, sommer de patates et décorer de paprika. On peut, les jours de paye, ajouter du fromage qu’on fera griller les cinq dernières minutes.
Cuire au four une demi-heure.
Noyer de ketchup.

comment

2006-12-15T17:19:00.000-05:00

Avant le comment, qui ?
Toutes et tous ceux qui écrivent. Parti avec l'idée qu'écrivain est considéré au sens large. Si vous publiez de l'écriture, voue en êtes. Pas besoin de discuter de la signification profonde du mot, après tout ce n'est qu'un blog de recettes.
Choisissez une recette qui vous ressemble. Une de celles qu'on prépare quand les cheques ne sont pas encore rentrés, avec peu de moyens, pour combler une grosse fringale en se faisant plaisir quand même. Dans cette optique les nouilles au beurre ne sont pas intéressantes. Sauf s'il vient avec une touche qui rend la recette exotique.

Si la recette a une histoire commencez donc par la conter, pour satisfaire notre curiosité.
Puis, dites nous tout ce qu'il faut savoir pour réussir le coup (presque) aussi bien que vous.
Enfin, s'il y a une anecdote liée au plat que vous nous proposez pensez à l'ajouter.
Les photos de votre préparation, ou des dessins, sont les bienvenus. Je prendrai soin de les dimensionner pour le blog, ne vous cassez pas la tête avec les détails techniques.

Ecrivez moi en plaçant votre recette dans le mail ou dans un fichier attaché au format html, texte, rtf, doc, pdf ou autre, avec éventuellement l'image, et j'en prendrai soin.
S'il vous plaît, un petit coup de main : précisez l'URL de votre blog/site, le nom sous lequel vous voulez apparaître. Ca ira plus vite pour moi :-)

init

2006-12-15T17:18:00.001-05:00

L'idée est venue à cause de Maxime. Christian Mistral m'a signalé le post sur la salade grecque que Maxime semble préférer à la poutine, avec l'espoir d'augmenter sa durée de vie. Je le comprends.
Comme j'étais en train de réfléchir au sujet de la Pile des cuisines et d'en parler avec quelques personnes versées dans le sujet, je me suis dit qu'il y avait quelquechoseàfaire.

Quand LadyGuy est arrivée en faisant saliver de sa salade à la grenade, je me suis dit que je devrais avoir l'opportunité de la tester cette salade. La tradition grecque veut que la grenade soit un fruit du premier de l'an. On en éclate une au seuil de la porte pour apporter fertilité et bonheur à la maisonnée, ce qui souvent se traduit par l'un ou l'autre qui se casse la gueule en glissant sur les grains. Je me suis dit que s'il porte une salade en tête il risquerait moins et que si la grenade se trouvait dans la salade plutôt que par terre ça serait encore mieux.
Au moment ou je demandais à Lady Guy sa recette, je me suis dit que je devrais en faire autant auprès de Maxime : lui demander la recette qui lui tient le plus en coeur. Et de tout mettre sur mon blog. Mais ces recettes n'ont plus de place dans mon blog. Un blog collectif serait mieux. Un blog pour des recettes d'écrivains.
Le nom vient de la discussion. Je suis un pauvre non synesthésique. Je ne sens pas les couleurs, je ne goûte pas les sons. Je ne fais que sniffer l'odeur des mes préparations pour savoir si elles sont assez salées, s'il leur manque un peu de sucré, etc. Par frustration j'ai choisi Synesthésie comme nom du blog.
J'en parlais de l'idée à Christian Mistral et il dit qu'il ne la trouvait pas mauvaise. Qu'ils me passe une recette pour entamer ce blog est un plaisir. J'imagine qu'il trouvera moyen de choisir un ingrédient que j'aurais des problèmes à trouver à Bordeaux :-)
Puis il faut que j'écrive à Kevin, pour sa recette de meninches de loup de mer.
Je pense qu'étendre la définition d'écrivain aux journalistes ne serait pas une idée inacceptable.

Les réglages m'ont posé problème. Ce blog n'est pas basé à Bordeaux ou Montréal. Il est juste francophone. J'ai choisi le fuseau horaire de l'Ile de Pâques [UTC-06:00]. Parce que ça fait joli. Si vous avez une autre idée j'aimerai l'entendre. Pas que pour le fuseau horaire, pour tout.

Je garde deux de mes idées en attente. Si ça marche je vous les soumettrai.
Pour l'instant j'attends vos recettes. Et j'espère que vous allez inviter vos potes à participer.

Bises.

PS Crédits : le template 3 colonnes pour beta.blogger est adapté à partir de celui proposé par Ramani, sur hackosphere; j'ai élargi un peu et ajouté peekaboo, trouvé également chez lui.

Sommaire

2006-01-01T00:00:00.000-05:00

auteur	recette	page
Christian Mistral	Pâté chinois	1
Lady Guy	Salade à la grenade	2
Lady Guy	La vinaigrette Mojo	3
Oldcola	Poulet Laitue	4
Maxime Catellier	Le pain de légumes du pélerin	5
Mélissa LeBlanc	Boules au beurre d’arachide et au riz croquant	6
Basduck	Le mijoté universitaire au riz et à la saucisse italienne piquante	7
Tony Tremblay	Pot-au-feu	8
LadyGuy	Osso Buco Sauce Élaine	9