Le pain de légumes du pélerin

Maxime Catellier

L'origine de cette recette remonte à la nuit des temps. Ou enfin, moi c'est mon père qui me l'a apprise. Je ne me souviens plus quand la première fois il écrasa de cette mixture encore chaude sur une tranche de pain grillé, et y étala une généreuse couche de moutarde de Meaux, mais je sais que je ne m'en lassai jamais.
L'affaire est bien simple. Vous avez besoin d'une râpe, d'un grand bol et d'un plat allant au four.

Vous passez à la râpe dans un grand bol :

2 oignons jaunes, ou 1 gros espagnol
Une grosse carotte
Une branche de céleri
Une pomme de terre (russett devrait faire l'affaire)

Vous déversez joyeusement dans le grand bol :

3/4 de tasse de farine de blé
2/3 de tasse de levure alimentaire en flocons (l'ingrédient secret)
1/2 tasse de graines de tournesol moulues
2 cu. à soupe de jus de citron
1/3 de tasse d'huile (tournesol, arachide, canola, pépins de raisin)
1 (ou 2 ou 3) gousse d'ail émincée
4 cu. à soupe de sauce tamari
1 cu. à thé de basilic séché
1/2 cu. à thé de thym séché
1 cu. à thé de sauge séchée

Là, vous matricez dans le bol à grands coups de cuiller de bois, et bientôt, vous verrez se former une bouillie à l'aspect dégueulasse, presque insoutenable.

Versez-y une tasse d'eau chaude pendant l'effort. C'est de plus en plus laid. Vous vous demandez si c'est ce que Pasolini a utilisé pendant le tournage de Salo.

Prenez le plat, versez-y la merde, et foutez au four à 350F pendant 3/4 d'heure.

Au sortir, profitez-en pendant qu'il est chaud. Écrasez doucement sur du pain grillé, préférablement de blé entier. Étendez la moutarde de votre choix, ou laissez nature.

Une fois qu'il est réfrigéré, ça tient une bonne semaine, peut-être deux, et c'est parfait pour les sandwichs.