Pâté chinois

Christian Mistral

On a longtemps pensé que le nom de ce plat, proche du hachis parmentier et du shepherd’s pie, provenait de la couleur du maïs. En fait, il semble qu’on puisse retracer son origine en Angleterre via la ville de South China, Maine, USA, lieu d’exil ou en tout cas d’exode de nombreux Canadiens-Français au XIXème siècle. Rentrés chez eux, ces derniers ont naturellement traduit China Pie par pâté chinois. Certains assurent au contraire qu’il faut remonter plutôt à la construction du chemin de fer pancanadien, alors que de nombreux ouvriers asiatiques employés à l'excavation du canal de Lachine (sans farce) se nourrissaient de pommes de terre, de maïs et de bœuf. Quoi qu’il en soit, des amis chinois m’assurent qu’à Beijing, on raffole du pâté russe.

Ingrédients :

• Une dizaine de patates moyennes ou une septaine de grosses.
• Lait
• Margarine
• Poudre d’ail
• Sel
• Poivre
• 500g de steak haché ordinaire en spécial (Français, lisez en promotion).
• 1 gros oignon ou 2 petits.
• 1 grosse conserve de maïs en crème ou 1 petite qu’on ajoute à une autre de maïs en grains.
• Paprika
• Épices à chili
• Fromage râpé (facultatif).
• Du ketchup en masse.

Déroulement des opérations :

1. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.
2. Préparer des patates pilées. C’est là qu’on met le lait, la graisse et l’ail, le sel aussi à moins de souffrir d’hypertension, le poivre.
3. Faire brunir la bidoche avec l’oignon qui revient dans une poêle. Saupoudrer d’épices, généreusement si la viande a plus de cinq ou six jours.
4. Dans un grand plat allant au four, tapisser le fond de steak, recouvrir de blé d’Inde, sommer de patates et décorer de paprika. On peut, les jours de paye, ajouter du fromage qu’on fera griller les cinq dernières minutes.
5. Cuire au four une demi-heure.
6. Noyer de ketchup.